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Was ist Qualität?

 

Qualität der Trauben ist aus heutiger Sicht nicht nur

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Mostgewicht, Säuregehalt sowie Äpfelsäureanteil

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Mineralstoffgehalt
doty.gif (139 Byte) Extrakt/Restextrakt/Farbstoff-
doty.gif (139 Byte) gehalt/Phenolgehalt
doty.gif (139 Byte) Gesundheit des Lesegutes,

sondern insbesondere auch eine hohe Aromareife sowie ein ausreichender Aminosäuregehalt als Voraussetzung für eine zügige Gärung.

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